肉松,、熟食,、黃酒……這些太倉人熟悉的“老味道”,，大多由食品小作坊生產(chǎn),。食品小作坊,，指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所,、從業(yè)人員較少,、生產(chǎn)規(guī)模較小,、生產(chǎn)條件簡單的食品生產(chǎn)經(jīng)營者,。

　　近年來,，市市場監(jiān)管局大力挖掘培育具有地方特色的食品小作坊，在傳統(tǒng)美食和放心消費之間搭起橋梁,，推動全市食品小作坊不斷進步,、規(guī)范發(fā)展，逐步從“加工價值”向“品牌價值”“文化價值”轉(zhuǎn)變,。

　　傳承老味道

　　全市首張肉松小作坊證頒出

　　若是提起太倉的傳統(tǒng)味道,，那一定繞不開太倉肉松。日前,，位于沙溪古鎮(zhèn)老街上的老馬世家食品廠成功取得了我市第一張肉松小作坊登記證,。

　　2016年，老馬世家食品廠負責人滑丹丹先是在沙溪古鎮(zhèn)老街賣松子糖和花生糖,，后來發(fā)現(xiàn)不少游客對太倉肉松感興趣,，她便開始現(xiàn)制現(xiàn)售肉松,。隨著口碑的提升，門店生意日益興隆,，店內(nèi)有限的操作區(qū)域已難以滿足日益增長的市場需求,。僅僅依靠門店的銷售模式，也限制了產(chǎn)品向更廣闊市場拓展的可能性,。

　　2023年12月,，滑丹丹參加了一場關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品及散裝食品標簽標識規(guī)范的培訓后，萌生了申辦食品小作坊登記證的念頭,，便著手租賃廠房,，打造嶄新的生產(chǎn)基地。新廠房占地面積超過300平方米,，整體明亮干凈,，秩序井然，設有多個相互獨立的功能區(qū),，并配以優(yōu)質(zhì)的硬件設施和嚴格的衛(wèi)生要求,，堪稱“微型現(xiàn)代工廠”。經(jīng)過市市場監(jiān)管局工作人員的實地勘查,、資料審核與悉心指導,，該廠順利取得了食品小作坊登記證。

　　“變化真是太大了,，一切都更加正規(guī),、衛(wèi)生。從原材料采購到成品出廠,，每一個環(huán)節(jié)都需要嚴格把關(guān),，貨物的進出也需要詳細記錄?！被さけ硎?，接下來，他們將專注于生產(chǎn)老式肉松,、香酥肉松,、芝麻海苔肉松和牛肉松等系列產(chǎn)品，并與蘇州等地的多家店鋪建立了合作關(guān)系,，作為負責人,，她對食品廠未來的發(fā)展充滿了信心。

　　為了傳承和發(fā)展太倉的傳統(tǒng)風味小吃,，市市場監(jiān)管局正大力挖掘和培育具有地方特色的食品小作坊,。這些食品小作坊需以傳統(tǒng)工藝為主，并滿足具有一定知名度、生產(chǎn)環(huán)境整潔,、生產(chǎn)管理規(guī)范,、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良等要求。

　　提高附加值

　　推進國家地理標志產(chǎn)品深加工

　　在城廂鎮(zhèn)萬豐村,，海豐農(nóng)場專業(yè)合作社也正在積極籌備申辦食品小作坊登記證,，借助國家地理標志產(chǎn)品保護工程項目的東風，致力于為新毛芋艿這一特色農(nóng)產(chǎn)品增添新的價值,。

　　面對新毛芋艿地域性強,、種植面積受限等挑戰(zhàn)，海豐農(nóng)場專業(yè)合作社選擇了小作坊模式,，以實現(xiàn)產(chǎn)品的精致化,、特色化發(fā)展。海豐農(nóng)場專業(yè)合作社新毛芋艿項目負責人朱益斌表示：“新毛芋艿的種植面積難以達到大型企業(yè)的要求,，且投資與回報不成比例,。因此，我們決定先從小作坊做起,，逐步做大做強,。”

　　目前,，城廂鎮(zhèn)的萬豐村,、電站村,、東林村是新毛芋艿的主要種植基地,，但銷售方式相對單一，主要以新鮮子芋為主,。朱益斌介紹：“子芋的市場價約為每斤10元,，而母芋則常常以低價處理。然而,，通過深加工,，這些原本價格低廉的母芋可以轉(zhuǎn)化為口感松脆、淀粉含量高的芋艿條,，附加值至少提升3倍,。”

　　在省農(nóng)科院的牽線搭橋下,，海豐農(nóng)場專業(yè)合作社與一家深加工企業(yè)建立了合作關(guān)系,，并成功研發(fā)出芋艿蛋白粉和芋艿條等產(chǎn)品。目前,，新廠設備調(diào)試工作已基本完成,，食品小作坊登記證預計今年內(nèi)能夠獲批，明年春節(jié)后即可投入試運行。

　　據(jù)朱益斌估算,，小作坊每天能夠加工3000斤~4000斤芋頭原材料,，預計每年可為合作社帶來70萬元至100萬元的額外營收。同時,，他們還研發(fā)了芥末,、海苔、咸蛋黃等7種口味的芋艿條,，并計劃通過電商平臺和線下門店銷售,，進一步拓寬銷售渠道。這不僅有助于保護國家地理標志產(chǎn)品,，還能帶動周邊農(nóng)戶的種植積極性,，促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收,。

　　規(guī)范化發(fā)展

　　讓群眾放心品嘗傳統(tǒng)味道

　　家鄉(xiāng)味道,，是人們心中難以割舍的記憶，食品小作坊則是傳承這份味道的重要載體,。對于食品小作坊來說,，食品安全是生存與發(fā)展的基石。

　　早在2017年,，我市便印發(fā)了《太倉市食品小作坊登記證規(guī)程（試行）》的通知,，明確了食品小作坊建設的標準和要求，為行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展奠定了堅實基礎,。食品小作坊生產(chǎn)加工食品目錄也在不斷擴容,，已增至11個食品類別、16個食品品種,。

　　食品小作坊的轉(zhuǎn)型并非簡單的遷址,，而是需要按照科學生產(chǎn)要求進行重新布局，實現(xiàn)原料清洗區(qū)與加工區(qū),、生食區(qū)與熟食區(qū)等功能區(qū)的有效分離,，并配備符合要求的倉儲空間，以及洗手,、更衣,、環(huán)境消殺等設施設備。

　　“時代在不斷進步,，公眾對于食品安全的要求不斷提高,，秉承傳統(tǒng)風味的食品小作坊必須跟上時代步伐，筑牢食品安全的第一道防線,?！笔惺袌霰O(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)管科相關(guān)負責人表示，先進的生產(chǎn)方式不僅促進了食品品質(zhì)的標準化、統(tǒng)一化,，為食品小作坊擴大生產(chǎn)規(guī)模奠定了良好基礎,，還大大降低了食品安全風險。提檔升級過程中,，市市場監(jiān)管局工作人員會針對不同食品小作坊的具體情況給予規(guī)范建議,，運用科學管理制度，長效保障食品安全,。

　　截至目前,，我市共為25家單位頒發(fā)食品小作坊登記證，其中,，3家單位獲評江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊,，5家單位獲評江蘇省食品安全示范小作坊，4家單位獲評蘇州市名優(yōu)食品小作坊,。

　　食品小作坊直接連接家庭餐桌,，每一個不起眼的細節(jié)都關(guān)乎千家萬戶。接下來,，市市場監(jiān)管局將持續(xù)強化對食品小作坊的監(jiān)管,、幫扶和指導，深化食品小作坊質(zhì)量升級和品牌建設,，推動全市食品小作坊行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，用心守護群眾的餐桌安全。（記者  張丹璐）