在世界美食之都淮安,，有一口令人難忘的鮮美滋味,，皮薄蟹鮮，湯汁豐盈,，一步三晃,，這便是河下湯包。90后劉治緯是淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湯包制作技藝（河下湯包制作技藝）的傳承人,，也是家中第四代守住這口鮮美滋味的人,。始終保持學(xué)徒般熱忱的態(tài)度，是他對(duì)河下湯包最執(zhí)著的守護(hù),。

劉治緯

會(huì)“跳舞”的湯包

凌晨三點(diǎn),，窗外還是漆黑一片，劉治緯忙碌的一天便開始了,。做湯包的第一步就是熬湯,，這也是好味道的關(guān)鍵。

劉治緯正在熬湯

用豬皮,、蟹黃蟹肉,、草母雞、五花肉等20多種原料小火熬湯,，煨焐成膠質(zhì)狀時(shí),，已是上午八點(diǎn)。讓湯冷卻一個(gè)小時(shí),，便可以碾成泥糊狀,。上午九點(diǎn)，劉治緯開始和面,、搟面皮,、包包子,。只見他一手拿著潔白圓潤(rùn)的包子皮，一手熟練地包入餡料,，湯包留有“魚口”,，呈菊花形。

河下湯包

放入蒸籠蒸制幾分鐘,，誘人的湯包便出爐了,。皮薄如紙，幾近透明,，稍一動(dòng)彈,，便可看到里面豐盈的湯汁在晃動(dòng)，仿佛會(huì)跳舞一般,，湯包的“魚口”涌出一汪橘色的湯汁,，令人食指大動(dòng)。

河下湯包怎么吃,？也是有講究的,。劉治緯總結(jié)道，“把湯包輕輕提抓入碟中,，千萬不要弄破了,，用我們的嘴巴去吸湯包的‘魚口’，湯汁吸完,，在勺子中放入少許醋,，筷子卷起湯包，一勺吃下,，蟹肉鮮美,，面皮柔韌，讓人回味無窮,?！?/p>

河下湯包

這口鮮美也吸引了各地食客，劉治緯坦言,，一天下來,，從早忙到晚是常有的事，“我覺得做河下湯包最難的地方在于持之以恒,，需要始終保持一個(gè)學(xué)徒的心態(tài),，認(rèn)認(rèn)真真去對(duì)待每一個(gè)步驟，這才是最重要的,?！?/p>

讓后人嘗到傳承200多年的好味道

劉治緯會(huì)做湯包，是從小耳濡目染的。他們家從太爺爺那一輩開始,，就在做河下湯包了,，從他記事起，爺爺也一直在和湯包打交道,。上學(xué)的時(shí)候,，他常常到湯包店里給長(zhǎng)輩們打下手。2016年,，他從學(xué)校畢業(yè)后回到家中,，開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)河下湯包的制作技藝。

河下湯包始創(chuàng)于清嘉慶年間,，已有200多年的歷史了,。著名文人朱自清在《說揚(yáng)州》一文中給予河下湯包高度評(píng)價(jià)：“北平淮揚(yáng)館子出賣的湯包，誠(chéng)哉是好,，在揚(yáng)州卻少見,；那實(shí)在是淮陰的名產(chǎn),，揚(yáng)州不該掠美,。”

湯汁放涼

隨著時(shí)代的發(fā)展,，制作河下湯包的傳統(tǒng)精髓仍在,，但也融入了新的工藝。比如,，祖輩那個(gè)年代,，僅在每年秋冬季可以制作湯包，因?yàn)闇枰淠?。而如今,，一年四季都有螃蟹賣，湯汁可以放到冷藏室冷凝,，湯包還可以在網(wǎng)上銷售,。作為年輕人，劉治緯始終堅(jiān)持在傳承中發(fā)展,，在創(chuàng)新中發(fā)展,，“我們傳統(tǒng)的湯包都是以葷的為主，今年我在參加廚師大賽時(shí),，又研發(fā)出了一包兩吃,。湯包的面皮是拼色的，一半青色一半白色,，一個(gè)湯包能夠吃出兩種味：一個(gè)是蟹黃蟹肉味,，一個(gè)是薺菜的清香味，比較符合現(xiàn)代人健康的飲食習(xí)慣?！?/p>

如今,，好這口鮮味的吃客不見少，愿意學(xué)做河下湯包的人卻越來越少了,，劉治緯說：“在外界看來,，做湯包比較辛苦，所以很多人不愿意學(xué),，但我希望能把這項(xiàng)技藝傳承下去,。我愿意去做一盞燈，碰到真正愿意學(xué)這項(xiàng)技藝的人,，我會(huì)毫無保留地去傳授給他們,，因?yàn)槲蚁Ｍ笕艘部梢猿缘竭@口傳承了200多年的好味道?！?/p>