潮頭觀瀾丨沙縣小吃大有作為

來源：央視新聞客戶端責編：陳益時間：2021-03-24

　　如果評選中國最受歡迎的國民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名,。3月23日，正在福建考察的習近平總書記來到夏茂鎮(zhèn)俞邦村,。當年在福建工作時,，習近平就不止一次指導過“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。再訪“沙縣小吃”,，總書記謀劃的是鄉(xiāng)村振興這篇大文章,。

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　　平民美食回味千年

　　密布全國的8.8萬家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉(zhuǎn)角處,。如果你來自北方,，喜歡面食，可以點上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃,；如果來自南方,，一盅滋補營養(yǎng)的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇,；如果想嘗嘗福建本地的風味,，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大,、晶瑩剔透,，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配,，好吃不貴,。

　　蒸餃、扁肉,、拌面,、燉罐，被稱為沙縣小吃的“四大金剛”,。大江南北,，只要走進街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風味的平民美食,。

△扁肉在沙縣小吃里頗有名氣,。（資料圖）

△剛剛包好的蒸餃（資料圖）

　　沙縣小吃，被譽為中華傳統(tǒng)飲食的“活化石”,，興于唐宋,，盛于明清，傳于當代,，史料記載有兩百多種,。歷史上，沙縣境內(nèi)的居民,，從中原地區(qū)南遷而來,，沙縣因此成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，也是中國小吃之鄉(xiāng),。

　　關(guān)鍵指點做大產(chǎn)業(yè)

　　“一元進店,，兩元吃飽，五元吃好?！边@曾經(jīng)是沙縣小吃的宣傳語,。經(jīng)濟實惠的定位，為沙縣小吃快速發(fā)展打下了基礎(chǔ),。

　　1999年3月,，時任福建省委副書記的習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白,，薄利多銷,，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當認真進行總結(jié),，加強研究和培訓,，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間?！?/p>

　　次年8月,，習近平再赴沙縣，他在夏茂鎮(zhèn)座談時說：“要找準今后經(jīng)濟發(fā)展的支撐點,，特別是加強以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè),，使之成為新的經(jīng)濟增長點?！?/p>

△夏茂特色小吃民俗文化館（總臺央視記者段德文拍攝）

　　為了發(fā)展小吃業(yè),，沙縣下了大力氣。當?shù)卦腥珖ㄒ灰哉x成立的“小吃辦”,，縣領(lǐng)導親自掛帥,，同時大膽鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職帶頭經(jīng)營小吃。2008年,，沙縣小吃集團正式成立,，提出“標準化、連鎖化”,，推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級,。

　　在習近平的關(guān)心、鼓勵下,，經(jīng)過20多年的努力,，沙縣小吃已經(jīng)走向全球62個國家和地區(qū)，做成了年營業(yè)額達500多億元的大產(chǎn)業(yè),。

　　特色產(chǎn)業(yè) 富了閩農(nóng)

　　一方飲食養(yǎng)一方人,。“沙縣小吃”已經(jīng)成為沙縣破解“三農(nóng)”問題的重要舉措,，也是農(nóng)民增收致富的有效渠道,。

△沙縣小吃“四大金剛”（總臺央視記者趙化拍攝）

　　習近平始終關(guān)注著“沙縣小吃”,，也由此思考著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大文章。在他的親自指導和推動下,，福建特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進入快車道,。據(jù)了解，當年習近平在福建工作時培育的水產(chǎn),、竹林、水果,、畜禽,、蔬菜等產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在年產(chǎn)值都超過了千億元,。福建的茶葉,、食用菌、水產(chǎn)品等特色產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)值位居全國前列,。

　　就在這次考察沙縣的前一天，總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園,，察看春茶長勢,，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他強調(diào),，要把茶文化,、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來,，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè),，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

△俯瞰沙縣俞邦村,，田地里種植的芋子是沙縣小吃的重要原料,。（總臺國廣記者李晉拍攝）

　　產(chǎn)業(yè)興旺鄉(xiāng)村振興

　　農(nóng)為邦本，本固邦寧,。2018年9月,，習近平總書記在主持十九屆中央政治局第八次集體學習時說：“產(chǎn)業(yè)興旺，是解決農(nóng)村一切問題的前提,?！?/p>

　　這些年來，習近平每次到農(nóng)村地區(qū)考察,，都會重點關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,。從陜西柞水縣點贊“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，到山西大同點贊“小黃花大產(chǎn)業(yè)”,，總書記強調(diào),，就是要立足本地實際,，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。

　　去年12月舉行的中央農(nóng)村工作會議強調(diào),，要以更有力的舉措,、匯聚更強大的力量來推進全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，其中擺在第一位的,，是加快發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè),。今年全國兩會期間，習近平總書記在內(nèi)蒙古代表團強調(diào),，要發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè),，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，促進農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化,、品牌化,，并同發(fā)展文化旅游、鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來,，增加農(nóng)牧民收入,。