將發(fā)酵好的面團(tuán)切好后包入豆沙餡，做成壽桃形狀,，用噴槍噴上仙人掌汁,，再貼上葉子和花朵,，做成一個(gè)漂亮的花式壽桃……制作者是個(gè)85后,，非遺花饃師傅——張馨月。

85后將中式花饅做出時(shí)尚感

張馨月壽桃做得好,，與壽桃搭配的饅頭還有蘋(píng)果,、柿子、福袋,、節(jié)節(jié)高,、錦鯉,、橘子、玫瑰,、向日葵,、馬蹄蓮、牡丹,、荷花等形狀,，因?yàn)轭伾痢⒃⒁夂枚钍苁忻駳g迎,。

張馨月告訴記者,，因?yàn)樽约合矚g吃，從2015年開(kāi)始,，她和很多美食愛(ài)好者一樣,，自學(xué)制作中式糕點(diǎn)，有蛋黃酥和花酥等,，后來(lái)因?yàn)樗椒亢姹毫餍?，她?zhuān)門(mén)到上海、南京等地學(xué)習(xí)烘焙,、翻糖蛋糕等,。“等我學(xué)好了回來(lái)開(kāi)店的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)烘焙店越來(lái)越多,，除了拼價(jià)格，很難翻出新花樣,?！睆堒霸戮椭匦抡业揭晃慌_(tái)灣老師學(xué)習(xí)非遺花饅。

為了把非遺花饅做得好看又好吃,，張馨月回到揚(yáng)州,，就想著拜一位揚(yáng)州師傅為師，“希望在揚(yáng)州師傅的指點(diǎn)下,，把揚(yáng)州點(diǎn)心的餡料制作與花饅融合,。”

在朋友的引薦下,，張馨月找到了師從中國(guó)元老級(jí)淮揚(yáng)菜大師陳恩德的淮揚(yáng)菜面點(diǎn)大師張迅,。通過(guò)展示中式花饅制作技藝，她打動(dòng)了張迅,，正式拜師,，“現(xiàn)在，我們已經(jīng)把淮揚(yáng)面點(diǎn)里的豆沙包餡心用到了非遺花饅里,?！?/p>

拜師淮揚(yáng)面點(diǎn)大廚

在淮揚(yáng)面點(diǎn)中,，精細(xì)的面點(diǎn)可以做成各式各樣的點(diǎn)心，但這些點(diǎn)心多見(jiàn)于比賽,、展示中,，很少大量銷(xiāo)售?！皩⒒磽P(yáng)面點(diǎn)制作技藝與非遺花饅融合,，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的嘗試?！睆堁父嬖V記者,，在他的職業(yè)生涯里，早就在工作中開(kāi)始了自己的非遺面點(diǎn)傳承之路,，張馨月的出現(xiàn)讓他感受到淮揚(yáng)面點(diǎn)可以有更新的活力,。

在張馨月的幸福茶咖壽桃花饃店，記者看到,，她將饅頭做成彩色玫瑰花的形狀,，蒸熟冷卻后，包上保鮮膜,，插上棒子固定后,，與鮮花一起做成玫瑰花饅頭的花式，時(shí)尚又年輕化,，“這款玫瑰花饅頭在三八婦女節(jié)和母親節(jié)時(shí)很受客人歡迎,。”張馨月介紹,，她還會(huì)把各式各樣的蘋(píng)果,、柿子、福袋,、節(jié)節(jié)高,、錦鯉、橘子等形狀的花饅頭與壽桃拼在一起,，做成花式的壽桃塔,，把花式壽桃打包進(jìn)蛋糕盒里，做成手提的壽桃蛋糕,；在張迅的指導(dǎo)下,，將壽桃做成立體的壽桃樹(shù)，在春節(jié)前后推出財(cái)神饅頭,、生肖饅頭,；在“六一”兒童節(jié)前后把卡通饅頭做成九宮格,；在中秋節(jié)做趴在南瓜上的小白兔饅頭,；在中高考前后做“高中”主題的饅頭等,。

據(jù)了解，饅頭顏色主要是用果蔬汁做的,，菠菜汁做綠色葉子,，大紅色的花朵用紅曲米粉，黃色用南瓜泥,，紫色用紫薯泥,，給花饅頭的上色還會(huì)用上女性補(bǔ)水用的注氧儀，“這在行業(yè)里已經(jīng)是常態(tài),，因?yàn)檫@個(gè)作為上色工具充電后就可以使用,，我們給壽桃噴上粉紅色，用的就是這種注氧儀噴上仙人掌汁,?！?/p>

此外，在張迅的指導(dǎo)下,，張馨月的花饅頭已經(jīng)有了多種口味,，比如烤腸、芝士肉松,、土豆泥培根芝士,、紅糖、玫瑰花,、芝士卷,、蔓越莓等，“這里面既有卡通形狀,，比如小朋友喜歡的叮當(dāng)貓,、蛋仔、三麗鷗等,，也有西式點(diǎn)心或面包的形狀,，比如可頌卷形狀的饅頭等?！?/p>

目前,，幸福茶咖壽桃花饃店的花式饅頭訂單已經(jīng)排到過(guò)年，其中11月已經(jīng)預(yù)約到11月29日,，幾乎排滿(mǎn),。這些饅頭因?yàn)榕恼蘸每辞覠o(wú)油無(wú)糖，深受年輕人的歡迎,，不僅在本地?zé)徜N(xiāo),，也通過(guò)線(xiàn)上訂單和快遞發(fā)往江浙滬其他地區(qū)。同時(shí)還帶動(dòng)了周邊全職寶媽的就業(yè),?！拔壹矣袃蓚€(gè)孩子,，我每天上午來(lái)上4個(gè)小時(shí)班，下午剛好回家?guī)Ш⒆??！奔易W園的一位寶媽告訴記者。

“我們希望揚(yáng)州的面點(diǎn)能夠與之結(jié)合,，進(jìn)一步進(jìn)行研發(fā),，成為早茶以外更多年輕人喜歡的面點(diǎn)?！睆堁刚f(shuō),。