“舌尖中國(guó),、創(chuàng)意冷菜,引領(lǐng)餐飲新食尚,!”3月18日,,作為2014中國(guó)·太倉(cāng)江海河三鮮美食節(jié)暨旅游文化節(jié)前期重要熱身項(xiàng)目之一的中國(guó)冷菜大賽江蘇賽區(qū)比賽在金陵花園酒店舉行,300名選手展示自己精湛的冷菜制作技藝,,上演一場(chǎng)“食神”大戰(zhàn),。一道道色、形,、味兼?zhèn)涞膭?chuàng)意冷菜,,讓人目不暇接、垂涎三尺,。
早晨7時(shí),,參賽選手就進(jìn)入酒店廚房開始緊張的菜肴制作。選材,、構(gòu)思,、雕刻,大廚們忙得不亦樂乎,。記者看到,,來自常州的一位大廚正在聚精會(huì)神地雕刻,在他的作品中,,有龍,、有鳳、有孔雀,。為了更直觀地體現(xiàn)今年的冷菜特色,,他特意用一個(gè)大南瓜雕刻了一匹奔騰的駿馬。
“在宴席中,,冷菜又稱作‘迎賓菜’,,對(duì)于整桌宴席起著至關(guān)重要的作用,其做得好壞直接影響著顧客的食欲,,同時(shí)也為整桌宴席定下了基調(diào),。”中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)工作人員介紹說,,這是中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)首次在太倉(cāng)舉辦全國(guó)性大賽,,當(dāng)天,現(xiàn)場(chǎng)共交流菜肴250道左右,,觀摩人員包括廚師,、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人等,總共將近3000人。
上午10時(shí)許,,參賽作品全部擺上展臺(tái),,選手們精湛的刀功、清新的色彩搭配,、富有創(chuàng)意的擺盤設(shè)計(jì),,讓人大開眼界,大家紛紛拍照留念,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚俱樂部負(fù)責(zé)人認(rèn)為,,相較于其他美食比賽,這次比賽有幾大特點(diǎn):主題專一,,只做冷菜,;實(shí)用性強(qiáng),參賽選手都被要求做酒店正在或即將推出的冷菜,,因此比賽現(xiàn)場(chǎng)很難看到氣勢(shì)宏大但并不實(shí)用的花架子菜,,都是老百姓吃得起的冷菜;創(chuàng)新性強(qiáng),,參賽的冷菜都有新意,,新意主要體現(xiàn)在眾多新食材的應(yīng)用上、新口味醬汁的調(diào)制上以及新式裝盤風(fēng)格的運(yùn)用上,。
太倉(cāng)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者,,本次比賽采取免費(fèi)參賽的形式舉行,以吸引更多的廚師前來參加,,體現(xiàn)活動(dòng)交流學(xué)習(xí)的宗旨,,更好地將美食文化以名品展示的形式呈現(xiàn)出來,也是我市企業(yè)宣傳自己,、展示形象,、提升品牌的大好機(jī)會(huì)。
經(jīng)過評(píng)委們認(rèn)真對(duì)比,、打分,,在太倉(cāng)市酒店的參賽項(xiàng)目中,,陸渡賓館,、婁東賓館、莆鑫海鮮城,、新梅華大酒店,、陽光海鮮城等榮獲最佳創(chuàng)意獎(jiǎng),星辰大酒店,、錦江之星等榮獲最佳味型獎(jiǎng),,金陵花園酒店等榮獲最佳味型展臺(tái)獎(jiǎng)。 (莊超)