明前茶（圖片來源：資料圖）

著名明代大醫(yī)家李時珍在清明時節(jié)養(yǎng)生中最推崇的是品茶,，尤其是“明前茶”?！懊髑安琛笔侵该磕昵迕髑安烧庸さ男虏?，有養(yǎng)肝清頭目、化痰除煩渴的功效。俗話說“春眠不覺曉”,，飲用“明前茶”則有提神醒腦之功,，如李時珍所說的“茶苦而寒，使人神思爽,，不昏不睡,，此茶之功也?！?/p>

　　宜飲茶為單樅,、鐵觀音、龍井和花茶等,。此時節(jié)也是胃腸容易不適之時,，近年人以三花奶沖普洱茶的方法來健腸胃，有胃病的人不妨一試,。

好茶配好水

　　好茶配好水,，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶,，遇十分之水,，茶亦十分；八分之水,，試十分之茶,，茶只八分?！笨梢娝|(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì),。水質(zhì)不好，不能正確反映茶葉的色,、香,、味，尤其對茶湯滋味影響更大,。因此,，歷史上就有“龍井茶，虎跑水”,、“夢頂山上茶,，揚子江心水”之說。名泉伴名茶,，美上加美,。

　　在現(xiàn)代生活中，家里收藏高檔的龍井,、猴魁,、毛峰等名茶,，如果不注重水的選擇，就會讓品質(zhì)大打折扣,，造成了浪費就十分可惜,，因為一杯好茶來之不易。

　　陸羽不僅是評茶高手,，對水的品鑒也十分精準,。有記載湖州刺史李季卿到維揚(就是今天的揚州)與陸羽相逢。李季卿一向傾慕陸羽,，對陸羽說“你善于品茶,，天下聞名，這里的揚子江南陵水又特別好,，真是非常難得”,。于是命令軍士拿著水瓶乘船，到江中去取南陵水,。陸羽趁軍士取水的時間,，把各種品茶器具一一放置停頓。不一會水送到了,。陸羽用木杓在水面一揚說“這水倒是揚子江水,，但不是南陵段的，好象是臨岸之水”,。軍士說“我乘船深入南陵,，有許多人看見，不敢虛報”,。陸羽一言不發(fā),，端起水瓶，倒去一半水,，又用水杓一看，說：“這才是南陵水”,。軍士大驚,，急忙認罪說：“我自南陵取水回來，到岸邊時由于船身晃蕩,，把水晃出了半瓶,，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿,，不想處士之鑒如此神明,。”

選擇“活”,、“甘”,、“清”,、“輕”

　　我國自古以來就十分講究茶的沖泡技藝，積累了豐富的經(jīng)驗,。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》這樣總結(jié)：“其水,，山水上、江水中,、井水下”,。

　　泡茶用水，當屬泉水為佳,。在天然水中,，泉水比較清爽，雜質(zhì)少,，透明度高,，污染少，水質(zhì)最好,。

　　溪水,、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色,。

　　井水屬地下水,，是否適宜泡茶，不可一概而論,。有些井水,，水質(zhì)甘美，是泡茶好水,。深層地下水有耐水層的保護,，污染少，水質(zhì)潔凈,，而淺層地下水易被地面污染,，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好,。城市里的井水,，受污染多，多咸味,，不宜泡茶,；而農(nóng)村井水，受污染少,，水質(zhì)好,，適宜飲用。

　　雨水和雪水,，古人譽為“天泉”,，清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶櫳翠庵”一回中,，更是描繪得有聲有色。但隨著現(xiàn)代工業(yè)化和城市化,，導(dǎo)致污染日趨惡劣,，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作為泡茶用水,。

　　自來水,，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江水或湖水,。凡達到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標準的自來水,，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒,，氣味很重,，用之泡茶，嚴重影響品質(zhì),。為了消除氯氣,，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜,，待氯氣自然逸失,，可用來煮沸泡茶，效果就大不一樣,。

　　選擇泡茶用水時,，還必須了解水的硬度。天然水可分硬水和軟水兩種,。硬水中含有較多的鈣,、鎂離子，而水的硬度會影響茶有效成份的溶解度,。因此,，軟水中茶有效成份的溶解度高，故茶味濃,；而硬水中含有較多的鈣,、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中有效成分的溶解度低,，因此茶味淡，甚至茶湯變成黑褐色,，甚至浮起一層“銹油”,。

分辨新舊茶三法

　　中國茶品類繁多，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好,。有的茶葉品種適當貯存一段時間,，反而顯得更好,。其實，一些新炒制的名茶如西湖龍井,、碧螺春,、黃山毛峰、莫干黃牙等等,，在經(jīng)過高溫烘炒后,，立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個月,，那么,，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口,，葉底青翠潤綠,，而未經(jīng)貯存的聞起來略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感,。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶,，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚；湖南的黑茶,、湖北的茯磚茶,、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,，只要存放得當,，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì),，具有收藏價值,。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣體，一股是茶葉緩緩陳化時形成的陳氣,，二是因為少量霉菌產(chǎn)生而形成的霉氣,，兩氣相混，和諧相調(diào),，結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣,。

　　一觀色澤。茶葉在貯存過程中,，由于受空氣中氧氣和光的作用,，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果,，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠,。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清,。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化,、分解和聚合,，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐,。

　　老北京人偏愛茉莉花茶,，很多消費者認為花茶湯色越濃艷，甚至發(fā)紅為佳,，認為這樣的花茶口感濃,、顏色重、品質(zhì)好,。其實不然,，好的茉莉花茶湯色應(yīng)該是金黃色，而顏色重,，甚至發(fā)紅的茉莉花茶往往就是陳茶,，或者是新茶與陳茶進行拼配過的。

　　二品滋味,。我們在選購茶葉時,，一定要坐下來品一品。再好的茶,，只有在品嘗,、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),，或不溶于水的縮合物,，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡??；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化,，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”,。

　　三聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化,，縮合和緩慢揮發(fā),，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明,，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類,、酯類,、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā),，又會緩慢氧化。因此,，隨著時間的延長,，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁,。

　　來源: 鳳凰網(wǎng)健康