“老板,，一份生煎，一碗爆魚面”,，“老板,，一份生煎，一碗綠豆湯”……已是早上9點(diǎn)半,，張阿姨特色點(diǎn)心坊沙溪店里來客依然絡(luò)繹不絕,。有位年輕女孩走進(jìn)來問道，“這是向陽路的那家張阿姨嗎,？”靜靜坐在一旁的張阿姨笑了,，得到肯定的答復(fù)，女孩說,，“招牌還做了英文版啊,，新店裝修很清爽，外賣窗口很打眼,，有點(diǎn)麥當(dāng)勞的感覺了”,。
在向陽路摸爬滾打了整十年，這個(gè)太倉本土的小餐飲店開始發(fā)力,。站在全新的門店前,，獨(dú)立的外賣窗口、滾動(dòng)的電子顯示屏,、清爽的米黃色撞白色墻面,，墻角里綠油油的植物都透露著同一個(gè)訊息：“張阿姨”已經(jīng)變得不一樣了，它已告別普通早餐作坊的模式,，走向連鎖經(jīng)營的品牌之路?，F(xiàn)在，“張阿姨”已在向陽路老店的基礎(chǔ)上,，新開了沙溪,、瀏河兩家分店。
清晨四點(diǎn)多,，這個(gè)城市還在沉睡,，“張阿姨點(diǎn)心坊”的后廚已經(jīng)進(jìn)入工作狀態(tài),。供應(yīng)商已經(jīng)把100多斤新鮮的豬肉送上了門，員工開始分頭處理豬皮,、豬肉,、草頭餡、芝麻餡等,?！艾F(xiàn)在連鎖經(jīng)營后，所有的餡料都是從總店里出去,，每天要制作出大約三四百公斤的餡料,，包括爆魚、大排也制作成半成品,，再送到分店進(jìn)行加工,，這樣才能保證口味的統(tǒng)一”。
為了保證每家店出品的統(tǒng)一,，點(diǎn)心坊還專門制定了一個(gè)苛刻的“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”,，重量精確到克,。比如草頭餅,，面胚是80克，餡料是30克,，南瓜餅也一樣,，在制作過程中，每一個(gè)面團(tuán)都要過秤,，一個(gè)餅的總重量上下浮動(dòng)不超過5克,。而憑借一鍋好生煎贏得口碑的點(diǎn)心坊，對(duì)這個(gè)招牌產(chǎn)品的出品更為苛刻,，單個(gè)生煎的重量標(biāo)準(zhǔn)為60克,，面團(tuán)和餡料的誤差分別不超過1克，也就是總重量不超過2克,。
這幾年聲名鵲起的張阿姨把品質(zhì)看得無比重要,，“有人告訴我可以添加些什么，就能降低成本,，但是我不會(huì),，也不敢，做食品是良心生意,，做人不能昧良心,，我們的餡料經(jīng)得起檢驗(yàn)”。
一鍋好吃的生煎,，背后是一個(gè)工人大半天的勞動(dòng),。從清晨開始洗豬皮,，焯水，把豬皮反面的白膩脂肪全部刮掉,，然后加水熬制4個(gè)小時(shí)以上,，再放入冰箱冷藏，這樣才有了地道的豬皮凍,。而草頭餡,、芝麻餡等餡料，除了攪拌,，其他工序也多由手工完成,，確保口感,。
“做好了這些基本功,，才能為連鎖經(jīng)營打好基礎(chǔ)”，如今,，張阿姨的兒子吳海清已經(jīng)擔(dān)起品牌經(jīng)營的職責(zé),，吳海清透露，“我們的定位是做蘇式點(diǎn)心,，出品以四季皆有的特色點(diǎn)心再加時(shí)令點(diǎn)心為主,，比如根據(jù)時(shí)節(jié)的變化，推出月餅,、粽子,、重陽糕、湯圓等對(duì)應(yīng)的節(jié)令食品,。連鎖經(jīng)營我們正在探索,，目前根據(jù)調(diào)研，我們可能會(huì)在昆山或者嘉定開店”,。