刀魚除了最為傳統(tǒng)的清蒸,，還有紅燒,、燒湯、刀魚餛飩等烹飪方法,。這里要提一下刀魚餛飩,，選用新鮮刀魚肉，手打成泥,，配以少許作料,，全刀魚肉泥入餡，讓食客在大口吃餛飩時(shí)滿口留住刀魚的鮮美,。這道獨(dú)特的餛飩絕對(duì)給人不一樣的感覺,。 

    江海河三鮮名菜——河豚 河豚，紅燒,、濃湯都曾是桌上的?？停€有刺身吃法,，經(jīng)過(guò)專業(yè)廚師的細(xì)致處理,，先刺身，后濃湯,，先品河豚之鮮美,，再吃河豚之濃郁。河豚魚不僅肉質(zhì)鮮嫩味美,，而且?guī)в心z質(zhì)濃厚的魚皮,，食之粘口，味覺美感遠(yuǎn)勝于魚翅,、海參,。 

    江海河三鮮名菜——鰣魚 鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀,，肉質(zhì)鮮嫩,，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一。由于鰣魚鱗下富含脂肪,，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗,，帶鱗清蒸,，保持真味，以增加魚體的清香,。鰣魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鐵質(zhì),、鈣、磷,、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng),，幾乎居魚類之首。