千百年來，太倉先民在這一方水土生活,，行以舟楫,，作以水田，食以魚米,，著以布棉,，形成了講究精致、精細(xì)的魚文化和稻作文化,。太倉人烹調(diào)魚鮮,，講究五味、五色,、五香調(diào)和,，烹飪手法有炒、爆,、炸,、煎、蒸等,，菜肴色香味形俱佳,，豐富多彩。因?yàn)檫@口魚鮮,，一年四季里,，太倉人最期待的就是這乍暖還寒的三月天。賞春光,、品美味,，總有一味魚鮮戀在你的心尖。
識(shí)魚鮮
刀魚 一碗餛飩鮮天
下刀魚是長江三鮮之一,，因其體形側(cè)扁狹長如刀而得名,。刀魚屬洄游魚類，色澤銀白,，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺,。刀魚肉味鮮美,，肥而不膩,，兼有微香；且營養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì),、脂肪、磷,、鐵,、鈣、鋅等對(duì)人體有益的元素,，經(jīng)常食用,，具有補(bǔ)益五臟的功效。刀魚最傳統(tǒng)的做法是清蒸,，在太倉還可以品嘗到紅燒,、燉湯、刀魚餛飩等烹飪方法,。刀魚餛飩是太倉的特色美食,，選用新鮮刀魚肉，手打成泥,，配以少許作料,，全刀魚肉泥入餡，在大口吃餛飩時(shí),，刀魚的鮮美縈繞在口中,。
春季刀魚
刀魚餛飩
河豚 一魚三吃氣泡魚
河豚有著眾所周知的圓滾滾的身軀，受到威脅時(shí),，會(huì)短時(shí)間內(nèi)像氣球一般膨脹成原來數(shù)倍大小,，因而也稱為“氣泡魚”。河豚肉色潔白如霜,，肉味腴美,，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高,，營養(yǎng)豐富,。紅燒、燉湯都是常規(guī)的做法,。在太倉,，刺身吃法也非常受歡迎。一魚三吃是最吸引人的,，經(jīng)過專業(yè)廚師的細(xì)致處理,，先刺身，后紅燒,、濃湯,，先品河豚之鮮美,，再吃河豚之濃郁。河豚膠質(zhì)濃厚的魚皮也非常好吃,，食之粘口,，味覺美感可以與魚翅、海參媲美,。需要注意的是,，河豚的肝臟、生殖腺及血液含有毒素,，需經(jīng)處理后才可食用,，一定要找靠譜的餐廳進(jìn)行烹飪。
河豚一魚三吃
鰣魚 滿漢全席中有它
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類,，每年只有初夏時(shí)入江,，時(shí)令性很強(qiáng)。鰣魚體扁而長,，色白如銀,，肉質(zhì)鮮嫩，長江三鮮之一,，素有“江南水中珍品”的美譽(yù),。鰣魚非常嬌嫩，據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片,，就立即不動(dòng)了,。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”,，并作詩贊曰：“尚有桃花春氣在,，此中風(fēng)味勝鱸魚?！睆拿鞔f歷年間起,，鰣魚成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城,。至清代康熙年間,，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。鰣魚營養(yǎng)價(jià)值極高,，體內(nèi)含有蛋白質(zhì),、脂肪、鐵,、鈣,、磷、核黃素等多種營養(yǎng),，對(duì)人體十分有益,。由于鰣魚鱗下富含脂肪,，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸,，保持原味，凸顯魚體的清香,。
鮰魚精華在“吻”里
鮰魚屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩,，鮮嫩不腥,，無肌間刺，兼具鰣魚之味,、河鲀之鮮,。鮰魚有春鮰、秋鮰之分,，一般以春季鮰魚味道最佳,。根據(jù)大小，鮰魚可整條烹調(diào),，也可加工成塊,、條、片,、丁等,。整條烹飪最宜清蒸，如此可以保持原汁原味的鮮美,。
鮰魚的吻部有著特別的美味,，就像螃蟹里的蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá),，用白湯加以清煮,，汁如乳，味鮮香,，質(zhì)滑潤,，食之肥美可口、軟嫩相彰,，是難得的珍饌,。鮰魚的鰾特別肥厚，可以食用,，干制后即為名貴的鮰魚肚,，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。
鮰魚
長江銀魚 產(chǎn)卵前最豐美
銀魚古稱“膾殘魚”,，形細(xì)長,，身透明,，體光滑，長約一指,。因魚細(xì)骨無鱗,，色明瑩如銀，其味又極鮮美,，故深受食客青睞,。銀魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，產(chǎn)卵前的銀魚最豐美,。銀魚的烹調(diào)方式很多，油炸,、煎炒,、燉湯皆可。除鮮食外,，銀魚可曬干食用,，俗稱“燕干”。干銀魚的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪等，賴氨酸,、蛋氨酸,、異亮氨酸等成分的含量也高于其他食用魚。
炸銀魚
鱖魚 三月最肥美鱖魚
又名鱖花魚,、桂花魚,，肉質(zhì)肥嫩而鮮美。唐代詩人張志和曾贊道“桃花流水鱖魚肥”,；清代詩人吳雯也寫過“萬點(diǎn)桃花半尺魚”,，可見古今文人對(duì)鱖魚的贊許其烹飪方式很多。最美味的做法是清蒸,，魚的鮮味被完好地保留下來,。醋溜、紅燒,、醬汁也是常見的做法,。鱖魚四季皆有，尤以三月最肥美,。
松鼠鱖魚
推薦地
新穩(wěn)得福大酒店
招牌：紅燒河豚,、刀魚餛飩
地址：太倉市瀏河鎮(zhèn)鄭和大街18號(hào)
電話：0512-53639777
新小地方酒店
招牌：長江河豚、刀魚、鮰魚
地址：太倉市瀏河鎮(zhèn)鄭和北路188號(hào)
電話：0512-53995777
地址：太倉市海運(yùn)堤路C4棟
電話：0512-53239777
陸渡賓館
招牌：上海菜,、 地方特色菜,、江海河三鮮美味佳肴
地址：太倉市陸渡鄭和中路78號(hào)
電話：0512-53459890
新鑫海鮮城 、莆鑫海鮮城
招牌: 河豚,、海鮮面,、花螺、干煸明蝦
地址：太倉市閘北路168號(hào)
電話：0512-53607988
地址：太倉市海運(yùn)堤路80-11號(hào)（莆鑫海鮮城）
電話：0512-53666777
玫瑰莊園
招牌：農(nóng)家菜
地址：太倉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)
電話：0512-82778666
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