千百年來,，太倉先民在這一方水土生活，行以舟楫,，作以水田,，食以魚米,，著以布棉，形成了講究精致,、精細(xì)的魚文化和稻作文化,。太倉人烹調(diào)魚鮮，講究五味,、五色,、五香調(diào)和，烹飪手法有炒,、爆,、炸、煎,、蒸等,，菜肴色香味形俱佳，豐富多彩,。因?yàn)檫@口魚鮮,，一年四季里，太倉人最期待的就是這乍暖還寒的三月天,。賞春光,、品美味，總有一味魚鮮戀在你的心尖,。
識(shí)魚鮮
刀魚 一碗餛飩鮮天
下刀魚是長(zhǎng)江三鮮之一,，因其體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀而得名。刀魚屬洄游魚類,，色澤銀白,，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺,。刀魚肉味鮮美,，肥而不膩，兼有微香,；且營養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)、脂肪,、磷,、鐵、鈣,、鋅等對(duì)人體有益的元素,，經(jīng)常食用，具有補(bǔ)益五臟的功效。刀魚最傳統(tǒng)的做法是清蒸,，在太倉還可以品嘗到紅燒,、燉湯、刀魚餛飩等烹飪方法,。刀魚餛飩是太倉的特色美食,，選用新鮮刀魚肉，手打成泥,，配以少許作料,，全刀魚肉泥入餡，在大口吃餛飩時(shí),，刀魚的鮮美縈繞在口中,。
春季刀魚
刀魚餛飩
河豚 一魚三吃氣泡魚
河豚有著眾所周知的圓滾滾的身軀，受到威脅時(shí),，會(huì)短時(shí)間內(nèi)像氣球一般膨脹成原來數(shù)倍大小,，因而也稱為“氣泡魚”。河豚肉色潔白如霜,，肉味腴美,，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高,，營養(yǎng)豐富,。紅燒、燉湯都是常規(guī)的做法,。在太倉,，刺身吃法也非常受歡迎。一魚三吃是最吸引人的,，經(jīng)過專業(yè)廚師的細(xì)致處理,，先刺身，后紅燒,、濃湯,，先品河豚之鮮美，再吃河豚之濃郁,。河豚膠質(zhì)濃厚的魚皮也非常好吃，食之粘口,，味覺美感可以與魚翅,、海參媲美。需要注意的是,，河豚的肝臟,、生殖腺及血液含有毒素，需經(jīng)處理后才可食用，一定要找靠譜的餐廳進(jìn)行烹飪,。
河豚一魚三吃
鰣魚 滿漢全席中有它
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類,，每年只有初夏時(shí)入江，時(shí)令性很強(qiáng),。鰣魚體扁而長(zhǎng),，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩,，長(zhǎng)江三鮮之一,，素有“江南水中珍品”的美譽(yù)。鰣魚非常嬌嫩,，據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片,，就立即不動(dòng)了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”,、“南國絕色之佳”,，并作詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚,?！睆拿鞔f歷年間起，鰣魚成為貢品,，進(jìn)入了紫禁皇城,。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴,。鰣魚營養(yǎng)價(jià)值極高,，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鐵,、鈣、磷,、核黃素等多種營養(yǎng),，對(duì)人體十分有益。由于鰣魚鱗下富含脂肪,，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗,，帶鱗清蒸，保持原味,，凸顯魚體的清香,。
鮰魚精華在“吻”里
鮰魚屬無鱗魚類，在長(zhǎng)江魚類資源中一向被視為珍貴魚種,，其肉質(zhì)細(xì)膩,，鮮嫩不腥,，無肌間刺，兼具鰣魚之味,、河鲀之鮮,。鮰魚有春鮰、秋鮰之分,，一般以春季鮰魚味道最佳,。根據(jù)大小，鮰魚可整條烹調(diào),，也可加工成塊,、條、片,、丁等,。整條烹飪最宜清蒸，如此可以保持原汁原味的鮮美,。
鮰魚的吻部有著特別的美味,，就像螃蟹里的蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá),，用白湯加以清煮,，汁如乳，味鮮香,，質(zhì)滑潤,，食之肥美可口、軟嫩相彰,，是難得的珍饌,。鮰魚的鰾特別肥厚，可以食用,，干制后即為名貴的鮰魚肚,，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。
鮰魚
長(zhǎng)江銀魚 產(chǎn)卵前最豐美
銀魚古稱“膾殘魚”,，形細(xì)長(zhǎng),，身透明，體光滑,，長(zhǎng)約一指,。因魚細(xì)骨無鱗，色明瑩如銀,，其味又極鮮美,，故深受食客青睞。銀魚味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)卵前的銀魚最豐美。銀魚的烹調(diào)方式很多,，油炸,、煎炒、燉湯皆可,。除鮮食外,，銀魚可曬干食用，俗稱“燕干”,。干銀魚的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪等,，賴氨酸,、蛋氨酸、異亮氨酸等成分的含量也高于其他食用魚,。
炸銀魚
鱖魚 三月最肥美鱖魚
又名鱖花魚,、桂花魚，肉質(zhì)肥嫩而鮮美,。唐代詩人張志和曾贊道“桃花流水鱖魚肥”,；清代詩人吳雯也寫過“萬點(diǎn)桃花半尺魚”，可見古今文人對(duì)鱖魚的贊許其烹飪方式很多,。最美味的做法是清蒸,，魚的鮮味被完好地保留下來。醋溜,、紅燒,、醬汁也是常見的做法。鱖魚四季皆有,，尤以三月最肥美,。
松鼠鱖魚
推薦地
新穩(wěn)得福大酒店
招牌：紅燒河豚、刀魚餛飩
地址：太倉市瀏河鎮(zhèn)鄭和大街18號(hào)
電話：0512-53639777
新小地方酒店
招牌：長(zhǎng)江河豚,、刀魚,、鮰魚
地址：太倉市瀏河鎮(zhèn)鄭和北路188號(hào)
電話：0512-53995777
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招牌：上海菜、 地方特色菜,、江海河三鮮美味佳肴
地址：太倉市陸渡鄭和中路78號(hào)
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