太倉市沙溪釀造廠隱在一個加工廠區(qū)的幾間廠房內,，看著有些簡陋,，卻獨有一種吸引人的味道。發(fā)酵間,、蒸煮間,、二次發(fā)酵間,、包裝間……“蒸米的時候,，整個廠房霧氣彌漫，就像幻境,；發(fā)酵間里,，糟香撲鼻?！碧珎}市沙溪釀造廠總經理李建雄向記者介紹，從蒸米開始,，到最后的包裝,，制造一瓶糟油有將近20道工序，需要兩年的時間,。

糟油是獨具風味的太倉地方特產,。地道的老味道，可能很多年輕一代不熟悉,，到老一輩人談起太倉糟油,，總有一股特殊的情懷。如今,，做糟油的人越來越少,，糟油作為調味品銷量也有限，“即使不賺錢,，傳統(tǒng)手藝也必須要傳下去,。”李建雄對制作糟油有著深到骨子里的堅持,。

再就業(yè)賡續(xù)傳統(tǒng),，匠心守住老味道

沙溪釀造廠的進門口，有一個小小的糟油文化展示館,，記錄著糟油的歷史與鄉(xiāng)愁,。

清代乾嘉年間，太倉商人李梧江開辦的“老意誠醬坊”,，成功創(chuàng)制了一種新的調味食品——糟油,。香鮮清醇的獨特風味，深受市民喜愛,，成為聞名遐邇的太倉特產而沿傳至今,。清代著名文士袁枚在《隨園食譜》中記載：“糟油出太倉，愈陳愈佳”,。

糟油,，以糯米、多種草本香料,、酒藥等為主要原料,、經蒸煮,、發(fā)酵時間最少一年而成的一種獨特風味的調味品，是香飄不散,、久入人心的太倉記憶,。糟油久藏不敗，可除腥,、提鮮,，解膩、開胃,。無論紅燒清燉,、冷拌熱炒、蘸拌面食只需加入少量即可增添美味,、香氣四溢,。

豐饒溫潤的太倉水鄉(xiāng)，給糟油的生產制作提供了優(yōu)質的稻米原料,，糟油的銷售也帶動勤勞的農民稻米種植熱情,，充實了經濟收入。

2001年,，原太倉釀造廠生產科長李建雄下崗后,，響應政府號召，自謀出路,，為傳承和振興太倉糟油,，拜技藝高手徐福麟、洪曉龍為師,，創(chuàng)辦了生產糟油的太倉市沙溪釀造廠,。

但新的問題也擺在李建雄面前，那就是市場銷路如何打開,。為此,，李建雄深入市場了解行情，與江南大學生物工程學院的教授合作,，創(chuàng)新研發(fā)了無色糟油,，讓糟油的質量得到新的飛躍。

通過參加各級農展會,，糟油再次進入了大眾的視野,，銷量明顯好轉，市場不斷擴展,，還得到外商的關注,。李建雄注冊了“沙溪老意誠”“老李莊”二個商標，通過品牌營銷開拓糟油市場之路,。

經過20多年實踐與探索,，太倉市沙溪釀造廠的糟油多次榮獲省市級獎項,，2020年被列為蘇州非遺項目保護單位。李建雄本人也被認定為太倉非遺代表性傳承人,。2023年“沙溪老意誠”品牌被認定為“蘇州老字號”,。沙溪釀造廠如今生產的糟油具有創(chuàng)新的清淡綠色澤，受年輕人喜愛,，同時又保持了小時候老底子的味道,。

“老頭子性子倔，他守著老一套的技藝,，嚴格掌控質量,，每一道工序都不能有一丁點錯誤?！碧K雪娟是李建雄的妻子,，也是沙溪釀造廠的監(jiān)事,。

走進廠房的發(fā)酵間,，李建雄小心掀開發(fā)酵缸的蓋子展示給記者發(fā)酵情況，又迅速蓋了起來,。他告訴記者,，糟油的制作是門學問，糯米草本香料等經特定的發(fā)酵過程,，醞釀出獨特的口感和香氣,，發(fā)酵過程中要保持密封，發(fā)酵的溫度,、濕度,、時間等每一個細節(jié)都需要精心呵護。

“我們主要在一些展銷會,、專賣店售賣,，回頭客很多，主要是和我們一樣退休年齡的人,，在展銷會上他們每次來拿一兩箱,，回去分給一整棟樓的人?！碧K雪娟說,。

把傳統(tǒng)技藝傳下去，把最香的味道傳進千家萬戶

在沙溪釀造廠,，記者看見最多的就是一口口大缸,，在發(fā)酵車間內擺放得整齊劃一，靜靜地醞釀著純正的老味道,；廠區(qū)空地上,，還有很多閑置的原太倉釀造廠遺留下來的老缸,，這些也是未來的希望。

原太倉釀造廠生產科科長和退休體育教師,，夫妻二人共同守著老廠房,、守著這些缸，經營著太倉老味道,。

“我經常跟我老頭子說,，人要有良心，下崗的時候,，糟油給了你一碗飯吃,，你現在日子慢慢變好了，我們就要把它傳下去,?！碧K雪娟說。

老兩口的堅守也獲得了老伙計們的肯定與支持,。原太倉釀造廠有一位專業(yè)的化驗員,，他將糟油、醬油釀造有關的所有化驗材料工工整整地整理好交給了蘇雪娟,，里面詳細記錄了各種工序數據,，蘇雪娟說：“當時我很感激他，這是一手的材料,，是最珍貴的東西,。理論和實踐融合起來，這個產品才能更好地發(fā)展,?！?/p>

每逢周末、節(jié)假日,，李建雄夫妻的女兒,、女婿也會回到廠里幫忙?！袄弦惠吶俗鍪率欠浅ＵJ真的,，把經驗技藝一代一代傳承下來，年輕人不僅要學會手藝,，更要用現代的方式把這些內容記錄下來,、傳下去?！爆F在糟油釀造使用的是更科學的方法——電腦控制,、數據管理，蘇雪娟讓小輩們將實際操作過程中的經驗方法記錄下來,?！盀榱俗屝≥厒兛匣貋韺W傳統(tǒng)手藝,，我們也是想著法的‘哄’他們，廠里又換新工作服啦之類的小噱頭不斷,?！?/p>

“傳統(tǒng)手藝一定要傳下去”是李建雄夫妻二人的執(zhí)著，一瓶糟油給了下崗人堅定的人生目標,，有了贏利的李建雄不忘初心,，積極招收年輕人、耐心地培養(yǎng)他們對釀造糟油的興趣,，認真地傳授徒弟糟油制作技藝,。

李建雄說，時代在發(fā)展,，科技在進步,。我們不能僅僅滿足于傳統(tǒng)的釀造技術，要勇于創(chuàng)新和發(fā)揚寶貴的文化遺產,，開拓適應時代需求的延伸產品,。“我們志在把最醇的品質釀藏在糟油里,，把最香的太倉味道傳進千家萬戶,?！保ㄌK報融媒記者 陸曉華 見習記者 葛皓珺 文/圖/攝制）